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Le Huangpi Sanhe

Le Huangpi Sanhe 黄陂三合 est un mets traditionnel de Wuhan, qui a une histoire de quelques centaines d’années. Sanhe est le nom général de boulette en poisson, boulette en viande et gâteau en viande. Il est aussi dénommé San Xian (trois produits frais) par le peuple local. Les trois produits frais sont désignés comme le critère minimum pour évaluer les plats dans un banquet par la population, on dit souvent: "il ne peut pas être considéré comme un banquet sans les trois produits frais, le banquet n’est pas le meilleur si les trois produits ne sont pas frais." 

Les trois produits frais ont ses propres technologies de cuisine. La boulette en poisson est faite avec le poisson frais, en accompagnant le blanc d’œuf, la ciboule hachée, la sauce de gingembre et la graisse de porc. La boulette en viande est faite avec le jambon haché, en accompagnant le poisson sans arête haché  et tous les ingrédients, frite dans l’huile. Les matières premières du gâteau en viande sont mêmes que celles de la boulette en viande, mais il devrait être fait en forme du gâteau à la vapeur. Si les trois produits frais sont cuits ensemble au feu doux, le poisson est inséré avec le goût de la viande, et la viande ajoute le goût du poisson, avec la saveur tout à fait différente. Comme il y a à la fois Yu (poisson, homonyme d'abondance en Chinois), Wan(boulette, homonyme de richesse) et Gao(gateau, homonyme de montée) dans ce plat, il est devenu un plat indispensable de chaque banquet.

En 1941, le peuple de Huangpi a ouvert un restaurant Huangpi Heji,  dans la rue de Datong du district de Hankou, son objectif est de transférer le plat à la ville de Wuhan et améliorer la qualité du plat. Mais à l'heure actuelle, le restaurant de Heji est déménagé à N°07, route de Jianshe, district Qingshan, avec l’autre nom "Restaurant de Jiefang", mais le plat n’a pas été changé.(Rédacteur: PENG Yanhong)

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